为什么有些白酒喝了会头痛?一号窖池为您揭秘

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-21  来源:品质汇商城官网  作者:佚名  浏览次数:1
核心提示:平常的工作生活中,总免不了要喝几杯,但是无论醉也好不醉也好,喝完酒之后总会头疼,所有很多人对白酒敬而远之。但是有些酒喝完就不会出现这种情况。今天,我们就来看看,到底为什么喝完白酒之后会头疼呢?

平常的工作生活中,总免不了要喝几杯,但是无论醉也好不醉也好,喝完酒之后总会头疼,所有很多人对白酒敬而远之。但是有些酒喝完就不会出现这种情况。今天,我们就来看看,到底为什么喝完白酒之后会头疼呢?

之所以喝完酒之后头会疼,主要是因为白酒中的一种物质——杂醇油。杂醇油是碳原子大于2的脂肪醇混合物的俗称,例如异丁醇,苯乙醇等。这种物质有助于白酒中特别香气和风味的形成,但是一旦过量,就会出现头疼的不适感。

 

国家限定蒸馏酒中杂醇油的含量为≤0.20g/100ml,有些酒厂技术有限,粗制滥造,不会刻意控制酒中杂醇油的含量。但是一些像孙氏酒业这样的良心酒企业会对杂醇油含量进行严格控制,杂醇油的含量为≤0.10g/100ml,所以能够在保持酒品独有风味的同时不会有酒后头疼的饮后不适感。

所以,这就是为什么有些酒喝完会头疼而有些不会。当然,不只是杂醇油的含量,酿造过程中技术的不同,也会影响饮用白酒之后的感受。

1、酿造工艺不同

采用传统工艺酿造的酒,经过掐头去尾和数年陈化,酒中的杂醇油已基本去除,但是采用新工艺酿酒——比如说生料发酵的酒,就会含有大量的杂醇油。生料发酵就是酿酒原料无需经过蒸煮糊化,直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵,也就是我们常说的液态法酿酒。

与传统的酿造技术相比, 生料酿酒可有效降低生产成本,降低劳动强度,改善劳动条件。但是用这种工艺酿出的酒,即便经过陈化,也无法有效的去除大部分杂醇油。何况酒商为了追求快速获利,根本不会走陈化这一步就开始售卖,喝这样的酒自然会容易上头。

 

2、好酒掐头去尾

取酒,讲究“掐头去尾”,头酒度数75°—81°,浓稠、辛辣、冲鼻;尾酒度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡,水占到85%以上),基本在20°以下,发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。这两个段次的酒不仅口感差,而且杂醇油含量超标。一般酒商会低价售卖,口感烈、劲儿大,特别容易宿醉头疼。而中间段流出的称为中酒,度数一般为75°—20°,微甜、温和、原香,不仅是酒中精华的部分,而且喝了一般不会出现头疼的状况。

 

 

3、三精一水勾兑酒

还有一些酒商,为控制生产成本,会用三精加一水来勾兑,就是酒精、糖精、香精,这种酒里面含有大量的异戊醇,这也是头疼的原因。纯粮酒中也是含有杂醇油的,因为这是酿造过程的必然产物。但是很多酒厂会严格控制,出酒以后,会有各种降低杂醇油的程序,比如上面说的陈化。

除此之外,喝酒容易上头有时候也与个人体质、饮酒习惯有关,所以大家在喝酒的时候一定要质量,并且不要空腹喝酒,这样头疼的状况就会减少很多。

总之,符合白酒国标的正规白酒产品一般喝了是不会头疼的!您看懂了吗?

 

 
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